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重庆烧鸡公在新菜辈出江湖菜中以其耙软可口覆盖

来源:乌鲁木齐游戏网   浏览量:1   发布日期:2021-09-25

重庆烧鸡公 在新菜辈出江湖菜中以其耙软可口、香飘四溢占据市场

重庆烧鸡公

在新菜辈出的江湖菜中,烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地,更以其超强挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。

可是,烧鸡公这门绝技,说简单也简单,说难也难。许多人只能掌握其皮毛,却不能领悟到真正的精髓,这是因为厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度,而一般资料所介绍的方法却只有其一没有其二。那么,怎样才能精通烧鸡公呢?

用料:

1年左右农家土公鸡1只,优质郫县豆瓣100克,特制料油300克,花椒20克,冰糖15克,老姜30克,香料20克,泡辣椒25克,大葱30克,油酥黄豆50克,干红辣椒100克,料酒15克,鲜汤适量。

香料配比:

特制料油熬制:

原料:糍粑辣椒300克,泡椒末200克,剁碎的优质郫县豆瓣300克,香料草果5个,香果5各,八角10个,香叶10克姜、蒜瓣共150克,小葱100克,菜子油5000克

制作方法:

1将土公鸡宰杀,宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中,让其凝结为血旺,鸡内脏均切片,鸡斩切成见方块,干红辣椒切成1.5厘米节,姜切块,葱切节。

大理市委书记带头扫厕所:持铁钳夹卫生纸(图) 2将锅置于火上,油烧至七成热,下入鸡块、翻炒至水气干后,下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒,再放入郫县豆瓣炒至香酥,加特制料油炒2分钟左右,下料酒,掺入鲜汤,加香料。

3汤沸后转入压力锅中,压制分钟,将高压锅端离火口冲冷,将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。

4把泡辣椒,干辣椒50克,用少量油干炒至香,与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内,配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。

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